2007年全县餐饮消费环节食品卫生安全工作要认真贯彻落实中央、省、市关于食品安全工作指示精神，从保护人民群众饮食卫生安全和身体健康出发，进一步加强餐饮消费环节食品卫生安全基础性工作，强化服务意识，加强监督管理，探索和建立餐饮消费环节食品卫生安全长效监管机制，为促进我县经济社会又好又快发展和建设平安安吉、和谐安吉提供保障。

一、目标任务

1、食物中毒继续保持低发状态，确保食物中毒起数和人数控制在全市平均水平以下。确保重要场所、重大节日、重大活动、重点人群不发生四级（30人）以上的食物中毒事故，坚决杜绝三级（100人）以上食物中毒事故。

2、新增食品卫生量化分级管理单位20家；

3、大中型宾馆饭店、学校和托幼机构单位食堂、集中式供水单位量化分级管理覆盖率达100%;

4、推广小餐饮量化分级管理试点经验，选择不少于10家小餐饮店的一条街或一个路段开展试点;

5、开展企业食堂量化分级管理试点，试点单位总数不少于已取得卫生许可证的10%；

6、大中型宾馆饭店公用餐具消毒合格率达85%以上。

二、工作措施

以餐饮业、学校食堂、企事业单位食堂和重大活动场所为重点，切实加强餐饮消费环节的监督检查和指导。把成功的经验、有效的措施大胆地引入、推广到餐饮行业、单位食堂等消费环节的管理实践中去，提高工作效能，提升管理水平。要倡导以企业诚信为本、自律为主的自身管理模式，依靠和发挥企业自身管理的作用，促进行业自律。

1、继续推进食品量化分级管理。在前几年开展食品量化分级管理的基础上，继续推进餐饮业、学校食堂和集中式供水单位量化分级管理，使大中型宾馆饭店、学校食堂和集中式供水单位量化分级管理工作做到全覆盖，达到100%，进一步巩固量化分级管理成果。全县新增食品卫生量化分级管理单位20家。

2、积极推广小餐饮管理试点经验。开展小餐饮动态评定、店内公示、社会监督的量化分级管理试点工作，改善小餐饮单位的整体卫生状况，促进整个餐饮业食品卫生安全质量再上新台阶。选择不少于10家小餐饮店的一条街或一个路段开展试点。

3、探索“五常法”管理。“五常法”（包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术和措施，“五常法”又是酒店业全面质量管理的基础。今年，在A级单位的饭店和学校食堂中推行“五常法”管理，进一步强化A级单位的日常管理，提升和促进行业自律，提高餐饮卫生质量，保证食品卫生安全。

4、建立台帐管理制度。在餐饮消费企业和单位食堂等消费环节推行索证、索票、查验、退货、溯源等台帐管理制度，将豆制品台帐管理制度扩大到粮油、酒类、饮料、调味品等主副食品的管理上来，进一步规范主副食品的进货、验货、出货、退货等管理。

5、建立企业和单位自检制度。将农药快速检测、食品中心温度检测等方法和措施推广到大型宾馆饭店和规模较大的中学以上的学校食堂，加强对自购农产品农药残留的检测，配备必要的设备，加强对加工食品有效温度的检测，确保农副产品和食品制作的卫生与安全。

6、探索企业单位食堂规范化管理。主动与经贸等部门联系，摸清规模以上企业食堂基本状况，制订单位食堂基本卫生要求和准入条件，选择部分规模以上企业的单位食堂开展量化分级管理的试点。

7、加大宣传力度，营造执法氛围。一是要充分利用广播、电视、报纸、网络等传媒工具，做好卫生法律知识、卫生安全常识和卫生监督工作的宣传报道，增强社会影响力，为食品安全工作营造良好的社会氛围。二是要加强对生产经营单位卫生管理人员的培训，特别要加强对餐饮部负责人、厨师长、冷菜师、原料采购员等重点岗位人员的深层次培训，提高业主和广大从业人员的法制观念、卫生意识和职业道德，发挥企业和业主自身管理的作用，不断提高管理相对人的自律行为和意识。